Fremgangsmåde
- Varm sous-vide-badet op til 50 °C
- Skær laksen i fire lige store portioner og krydr let med salt og peber
- Læg laksen i vakuumpose med lidt olivenolie og lidt citronskal, og vakuumpak
- Tilbered laksen sous-vide i 30 minutter
- Kog kartoflerne møre i saltet vand i 15–20 minutter, til de lige netop er gennemkogte
- Blanchér de grønne bønner i 2–3 minutter og køl dem kort af i koldt vand
- Smelt smørret på en pande og tilsæt finthakket hvidløg
- Vend kartofler og bønner hurtigt i hvidløgssmørret, og smag til med salt, peber og lidt citronsaft
- Tag laksen ud af posen og dup den forsigtigt tør
- Steg laksen meget kort på en varm pande i lidt olie, 20–30 sekunder på hver side, så overfladen bliver let gylden
- Anret laksen med kartofler og bønner, og drys med dild og lidt ekstra citronsaft
Variationer
- Byt dild ud med persille eller purløg
- Server med asparges i stedet for grønne bønner i sæsonen
- Tilsæt en smule sennep til smørret for mere dybde
Serveringsforslag
- Server med en skive citron ved siden af
- Top med ekstra frisk dild og et drys flagesalt
- Sæt en let grøn salat til, hvis du vil gøre måltidet mere fyldigt
Information
Denne ret passer perfekt på de dage, hvor man gerne vil lave noget lækkert uden at stå i køkkenet hele aftenen. Laksen passer næsten sig selv i vandbadet, og imens kan man koge kartofler og gøre bønnerne klar. Når fisken får den hurtige tur på panden til sidst, dufter køkkenet af smør og hvidløg, og det føles med det samme som et rigtigt måltid. Det er sådan en opskrift, der lige så godt kan serveres til en almindelig tirsdag som til en hyggelig weekendmiddag med god tid ved bordet.
Oprindelse
Sous-vide til fisk er blevet populært i danske hjem, fordi metoden gør det lettere at ramme en saftig og ensartet tilberedning uden stress. Laks er særligt velegnet, da den tåler den lave temperatur og bevarer en silkeblød konsistens. Kombinationen med kartofler og grønne bønner bygger på en klassisk nordvesteuropæisk måde at spise fisk på, men her er teknikken moderne og mere præcis. Retten er derfor et godt eksempel på, hvordan traditionelle råvarer kan få et mere roligt og sikkert resultat med sous-vide, uden at det kræver avancerede ingredienser eller udstyr.
