Hvidløgsstegt laks med bønner og kartofler

50 min · 50 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Varm sous-vide-badet op til 50 °C
2. Skær laksen i fire lige store portioner og krydr let med salt og peber
3. Læg laksen i vakuumpose med lidt olivenolie og lidt citronskal, og vakuumpak
4. Tilbered laksen sous-vide i 30 minutter
5. Kog kartoflerne møre i saltet vand i 15–20 minutter, til de lige netop er gennemkogte
6. Blanchér de grønne bønner i 2–3 minutter og køl dem kort af i koldt vand
7. Smelt smørret på en pande og tilsæt finthakket hvidløg
8. Vend kartofler og bønner hurtigt i hvidløgssmørret, og smag til med salt, peber og lidt citronsaft
9. Tag laksen ud af posen og dup den forsigtigt tør
10. Steg laksen meget kort på en varm pande i lidt olie, 20–30 sekunder på hver side, så overfladen bliver let gylden
11. Anret laksen med kartofler og bønner, og drys med dild og lidt ekstra citronsaft

Tips

• Brug en nonstick-pande eller en meget varm pande for at undgå, at laksen går i stykker
• Undgå at overtilberede fisken; 30 minutter er nok til 600 g i portionsstykker
• Lidt revet citronskal i posen giver friskhed uden at overdøve laksen