Fremgangsmåde
- Trim svinekæberne for sener og overskydende fedt, krydr godt med salt, peber og tørret timian.
- Vakuumpak svinekæberne med laurbærblade og knuste hvidløgsfed.
- Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for at opnå en meget mør og saftig svinekæbe.
- Skræl og skær gulerødder i stave, kog dem let møre i letsaltet vand i 8-10 minutter.
- Smelt smør på en pande, tilsæt de forkogte gulerødder og glasér dem med brunt sukker under omrøring til de er glinsende og karamelliserede.
- Skær løg og æbler i små tern.
- Varm æblecidereddike i en gryde, tilsæt løg, æbletern, brunt sukker og lad det simre ved lav varme i ca. 15 minutter til en chutney-konsistens.
- Når svinekæberne er færdige, tages de ud af posen og tørres let af.
- Brun svinekæberne hurtigt på en meget varm pande med lidt olivenolie for en flot stegeskorpe.
- Anret med de glaserede gulerødder og en skefuld æblechutney.
Variationer
- Tilføj lidt frisk timian eller rosmarin i vakuumposen for ekstra aroma.
- Erstat æblechutney med en syrlig tranebærkompot for en mere intens smag.
- Brug honning i stedet for brunt sukker til glasering af gulerødder.
Serveringsforslag
- Server med kartoffelmos eller ovnbagte rodfrugter.
- Top med frisk persille eller timian for farve og friskhed.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig søndagsmiddag eller når du vil imponere gæster med noget særligt. Kombinationen af den møre svinekæbe, de søde gulerødder og den syrlige æblechutney skaber en balanceret smagsoplevelse, som både er hjemlig og raffineret. Retten kan forberedes i god tid takket være sous-vide metoden og chutneyen, hvilket giver mere tid til samvær omkring bordet.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning har vundet indpas i Danmark de seneste år som en måde at sikre perfekt mørhed og saftighed i traditionelle udskæringer som svinekæber. Svinekæber har historisk været en billig og populær udskæring i danske hjem, der kræver langsom tilberedning for at blive møre. Med sous-vide kan tiden og temperaturen styres præcist, hvilket giver et ensartet og lækkert resultat, der løfter den klassiske danske smag med moderne teknik.
