Helstegt svinekæber med glaserede gulerødder og æblechutney

1470 min · 68 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim svinekæberne for sener og overskydende fedt, krydr godt med salt, peber og tørret timian.
2. Vakuumpak svinekæberne med laurbærblade og knuste hvidløgsfed.
3. Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for at opnå en meget mør og saftig svinekæbe.
4. Skræl og skær gulerødder i stave, kog dem let møre i letsaltet vand i 8-10 minutter.
5. Smelt smør på en pande, tilsæt de forkogte gulerødder og glasér dem med brunt sukker under omrøring til de er glinsende og karamelliserede.
6. Skær løg og æbler i små tern.
7. Varm æblecidereddike i en gryde, tilsæt løg, æbletern, brunt sukker og lad det simre ved lav varme i ca. 15 minutter til en chutney-konsistens.
8. Når svinekæberne er færdige, tages de ud af posen og tørres let af.
9. Brun svinekæberne hurtigt på en meget varm pande med lidt olivenolie for en flot stegeskorpe.
10. Anret med de glaserede gulerødder og en skefuld æblechutney.

Tips

• Brun svinekæberne forsigtigt for ikke at ødelægge den møre struktur.
• Æblechutney kan forberedes dagen før og trække smag.
• Servér gerne med en cremet kartoffelmos eller rustikt brød.