Fremgangsmåde
- Trim overskydende fedt og hinder fra okseculotten og krydr den med salt og peber.
- Læg timiankviste og knuste hvidløgsfed sammen med okseculotten i en vakuumpose med olivenolie, og vakuumpak.
- Tilbered okseculotten sous-vide ved 57 °C i 3 timer.
- Skræl gulerødderne og skær dem i stave, læg dem i en vakuumpose med lidt salt og smør, og vakuumpak.
- Damp gulerødderne sous-vide ved 85 °C i 30 minutter.
- Tag okseculotten ud af posen, dup den tør, og steg den hurtigt på en varm pande med smør for en flot stegeskorpe.
- Tag stegepanden af varmen, og lav pebersaucen ved at tilsætte bouillon, grøn peber og fløde, og jævn med maizena til ønsket konsistens.
- Server okseculotten skåret i skiver med de dampede gulerødder og pebersauce.
Variationer
- Erstat timian med rosmarin for en anden kryddersmag.
- Byt gulerødderne ud med pastinak eller selleri for variation i tilbehøret.
- Lav saucen med en skefuld dijonsennep for ekstra styrke.
Serveringsforslag
- Server med en cremet kartoffelmos og frisk persille.
- Top med ristede pinjekerner for ekstra tekstur.
Information
Denne opskrift er perfekt til weekendmiddage eller når du vil imponere gæster med et saftigt og mørt stykke kød. Den giver mulighed for at forberede det meste på forhånd og skabe en lækker, hjemmelavet sauce. Retten samler familien om bordet med en enkel men elegant kombination af kød, grønt og sauce – en oplagt ret til både hverdag og fest.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af oksekød er blevet populær i Danmark over de sidste årtier, især inspireret af internationale teknikker, der sikrer maksimal mørhed og smag. Helstegt culotte, som traditionelt tilberedes i ovn, får med sous-vide en mere ensartet og saftig kerne. Kombinationen med sous-vide dampede grøntsager og hjemmelavet pebersauce afspejler en moderne tilgang til klassiske stegeretter, hvor dansk madkultur møder avancerede tilberedningsmetoder.
