Helstegt okseculotte med sous-vide dampede gulerødder og pebersauce

200 min · 57 °C · Middel

Helstegt okseculotte med sous-vide dampede gulerødder og pebersauce

Ingredienser

  • 800 g Okseculotte
  • 400 g Gulerødder
  • 2 stk Friske timiankviste
  • 3 stk Hvidløgsfed
  • 1 spsk Olivenolie
  • Salt, efter behov
  • Friskkværnet peber, efter behov
  • 1 dl Fløde
  • 2 spsk Grøn peber i lage
  • 1 dl Oksebouillon
  • 20 g Smør
  • 1 spsk Maizena

Fremgangsmåde

  1. Trim overskydende fedt og hinder fra okseculotten og krydr den med salt og peber.
  2. Læg timiankviste og knuste hvidløgsfed sammen med okseculotten i en vakuumpose med olivenolie, og vakuumpak.
  3. Tilbered okseculotten sous-vide ved 57 °C i 3 timer.
  4. Skræl gulerødderne og skær dem i stave, læg dem i en vakuumpose med lidt salt og smør, og vakuumpak.
  5. Damp gulerødderne sous-vide ved 85 °C i 30 minutter.
  6. Tag okseculotten ud af posen, dup den tør, og steg den hurtigt på en varm pande med smør for en flot stegeskorpe.
  7. Tag stegepanden af varmen, og lav pebersaucen ved at tilsætte bouillon, grøn peber og fløde, og jævn med maizena til ønsket konsistens.
  8. Server okseculotten skåret i skiver med de dampede gulerødder og pebersauce.

Tips