Fremgangsmåde
- Trim oksebavetten for sener og overskydende fedt, og krydr grundigt med salt og peber.
- Læg hvidløgsfed og timiankviste sammen med kødet i en vakuumpose og vakuumpak posen.
- Tilbered oksebavetten sous-vide ved 56 °C i 3 timer.
- Skær løgene i tynde skiver og steg dem langsomt i smør med sukker ved lav varme til de er bløde og karamelliserede.
- Grill peberfrugterne hele over direkte varme eller på grillpande, til skindet er sortnet og bobler. Læg dem i en skål med låg eller plastfilm i 10 minutter, og pil derefter skindet af. Skær i strimler og krydr med lidt salt og olivenolie.
- Tag oksebavetten ud af posen, dup den tør og steg den hurtigt på en meget varm pande med lidt olie for at få en sprød stegeskorpe.
- Skær bavetten i skiver og server med karamelliserede løg og grillet peberfrugt.
Variationer
- Mariner oksebavetten i soja og hvidløg for et asiatisk twist.
- Brug røget paprika i løgene for en dybere smagsprofil.
Serveringsforslag
- Server med cremet kartoffelmos eller ovnbagte rodfrugter.
- Tilføj en frisk grøn salat med citronvinaigrette for friskhed.
Information
Denne ret er perfekt til weekendmiddagen, hvor man ønsker både komfortmad og et lidt ekstra twist. Mange bruger sous-vide til at sikre et perfekt resultat uden risiko for at overstege kødet, og den søde smag fra de karamelliserede løg sammen med den røgede peberfrugt gør retten til en favorit blandt både voksne og børn. Den egner sig også glimrende til gæstemiddage, hvor man kan forberede det meste på forhånd og blot varme og stege kødet ved anretning.
Oprindelse
Oksebavette er en klassisk udskæring kendt for sin smagfuldhed og struktur, som har vundet stor popularitet i Danmark gennem de senere år især tilbered som sous-vide. Metoden giver mulighed for at bevare kødets saftighed og mørthed, samtidig med at det kan tilføres nye smagsdimensioner med tilbehør som karamelliserede løg og grillede peberfrugter. Denne kombination af teknik og råvarer er et eksempel på, hvordan traditionelle udskæringer får nyt liv i moderne dansk madlavning.
