Helstegt oksebavette med karamelliserede løg og grillet peberfrugt

200 min · 56 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim oksebavetten for sener og overskydende fedt, og krydr grundigt med salt og peber.
2. Læg hvidløgsfed og timiankviste sammen med kødet i en vakuumpose og vakuumpak posen.
3. Tilbered oksebavetten sous-vide ved 56 °C i 3 timer.
4. Skær løgene i tynde skiver og steg dem langsomt i smør med sukker ved lav varme til de er bløde og karamelliserede.
5. Grill peberfrugterne hele over direkte varme eller på grillpande, til skindet er sortnet og bobler. Læg dem i en skål med låg eller plastfilm i 10 minutter, og pil derefter skindet af. Skær i strimler og krydr med lidt salt og olivenolie.
6. Tag oksebavetten ud af posen, dup den tør og steg den hurtigt på en meget varm pande med lidt olie for at få en sprød stegeskorpe.
7. Skær bavetten i skiver og server med karamelliserede løg og grillet peberfrugt.

Tips

• Lad kødet hvile 5 minutter efter stegning for at bevare saftigheden.
• Brug gerne smør til stegningen for ekstra smag og stegeskorpe.
• Peberfrugter kan erstattes med grillet aubergine eller squash for variation.