Fremgangsmåde
- Forvarm sous-vide vandbad til 65 °C.
- Krydr kyllingebrysterne med salt og peber og vakuumpak dem enkeltvis.
- Tilbered kyllingebrysterne sous-vide i 1 time og 30 minutter.
- Skræl og skær rodfrugterne i grove stave.
- Vend rodfrugterne med olivenolie, salt og peber, og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
- Bag rodfrugterne i ovnen ved 200 °C i ca. 30 minutter, til de er møre og let gyldne.
- Rør yoghurt med finthakket dild, saften fra en halv citron og presset hvidløg. Smag til med salt og peber.
- Tag kyllingebrysterne ud af poserne og dup dem tørre. Brun dem hurtigt på en varm pande med lidt olie for at få en gylden stegeskorpe.
- Anret kyllingebrysterne med de bagte rodfrugter og dilddressingen. Pynt med frisk persille og evt. citronbåde.
Variationer
- Udskift dilddressing med en cremet sennepsvinaigrette.
- Tilføj frisk timian til rodfrugterne før bagning for en urteagtig smag.
Serveringsforslag
- Server med et stykke sprødt surdejsbrød.
- Et glas hvidvin som Sauvignon Blanc passer godt til retten.
Information
Denne ret er perfekt til en weekendmiddag, hvor man ønsker at imponere uden for meget besvær. Sous-vide metoden sikrer, at kyllingen altid bliver perfekt tilberedt, mens rodfrugterne kan forberedes i forvejen og bages, når gæsterne ankommer. Den friske dilddressing tilføjer et let og syrligt element, som løfter hele måltidet, hvilket gør det til en favorit blandt både voksne og børn.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af kyllingebryst er blevet populært i Danmark som en metode til at opnå et saftigt og mørt resultat uden risiko for tørhed. Kombinationen med bagte rodfrugter og friske dressinger er en moderne tilgang, der kombinerer traditionel dansk råvarebrug med teknikker fra det internationale køkken. Retten afspejler en voksende interesse for præcisionsmadlavning i hjemmekøkkenet.
