Helstegt kyllingebryst med bagte rodfrugter og dilddressing

110 min · 65 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm sous-vide vandbad til 65 °C.
2. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber og vakuumpak dem enkeltvis.
3. Tilbered kyllingebrysterne sous-vide i 1 time og 30 minutter.
4. Skræl og skær rodfrugterne i grove stave.
5. Vend rodfrugterne med olivenolie, salt og peber, og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
6. Bag rodfrugterne i ovnen ved 200 °C i ca. 30 minutter, til de er møre og let gyldne.
7. Rør yoghurt med finthakket dild, saften fra en halv citron og presset hvidløg. Smag til med salt og peber.
8. Tag kyllingebrysterne ud af poserne og dup dem tørre. Brun dem hurtigt på en varm pande med lidt olie for at få en gylden stegeskorpe.
9. Anret kyllingebrysterne med de bagte rodfrugter og dilddressingen. Pynt med frisk persille og evt. citronbåde.

Tips

• Brun kyllingen hurtigt på en meget varm pande for at bevare saftigheden.
• Vakuumpak kyllingebrysterne med et par kviste frisk dild for ekstra aroma.
• Rodfrugterne kan varieres med knoldselleri eller rødbede efter smag.