Fremgangsmåde
- Trim grisemørbraden for sener og overskydende fedt.
- Krydr mørbraden med salt og peber, og læg timian, rosmarin og knuste hvidløgsfed omkring.
- Læg mørbraden i en vakuumpose sammen med smør og vakuumpak.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter.
- Skræl og skær gulerødder, pastinakker og kartofler i tynde stave til fritter.
- Vend rodfrugterne i olivenolie, salt og peber.
- Bag rodfrugtfritterne i ovn ved 220 °C i ca. 25-30 minutter til sprøde.
- Tag mørbraden op af posen, dup den tør, og steg den hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
- Skær mørbraden i skiver og server med rodfrugtfritter.
Variationer
- Erstat timian og rosmarin med salvie og oregano.
- Prøv at tilberede mørbraden ved 60 °C for fastere tekstur.
- Lav fritterne med søde kartofler for en sødere smag.
Serveringsforslag
- Server med en simpel grøn salat med citronvinaigrette.
- Top med friskhakket persille eller purløg for farve og friskhed.
Information
Denne ret er perfekt til weekendmiddage eller gæstebesøg, hvor man ønsker et saftigt og mørt stykke kød med sprødt tilbehør uden besvær. Sous-vide sikrer den perfekte kernetemperatur, mens ovnbagte rodfrugtfritter giver en hjemlig og tilfredsstillende finish.
Oprindelse
Sous-vide teknikken har vundet stor popularitet i USA, hvor den ofte bruges til at tilberede mørbrad og andre udskæringer til perfektion. Kombinationen med rodfrugtfritter er en moderne fortolkning af klassiske amerikanske comfort foods, hvor sprødhed og saftighed balanceres nøje.
