Helstegt grisemørbrad med urter og rodfrugtfritter

115 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim grisemørbraden for sener og overskydende fedt.
2. Krydr mørbraden med salt og peber, og læg timian, rosmarin og knuste hvidløgsfed omkring.
3. Læg mørbraden i en vakuumpose sammen med smør og vakuumpak.
4. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter.
5. Skræl og skær gulerødder, pastinakker og kartofler i tynde stave til fritter.
6. Vend rodfrugterne i olivenolie, salt og peber.
7. Bag rodfrugtfritterne i ovn ved 220 °C i ca. 25-30 minutter til sprøde.
8. Tag mørbraden op af posen, dup den tør, og steg den hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
9. Skær mørbraden i skiver og server med rodfrugtfritter.

Tips

• Dup kødet tørt inden stegning for bedre stegeskorpe.
• Tilsæt et lille drys røget paprika til rodfrugtfritterne for ekstra smag.
• Lad kødet hvile 5 minutter inden udskæring for saftigere resultat.