Fremgangsmåde
- Rens andebrysterne for eventuelle sener og tør dem grundigt med køkkenrulle.
- Krydder andebrysterne godt med salt og peber på begge sider.
- Kom andebrysterne i vakuumposer sammen med en kvist timian og 1 spsk smør per bryst, og vakuumpak dem.
- Tilbered andebrysterne sous-vide ved 58 °C i 2 timer for rosa og saftigt kød.
- Imens forberedes de syltede tranebær: Kog rødvinseddike, sukker og salt op til sukkeret er opløst.
- Kom tranebærrene i den varme lage, lad dem køle af og trække mindst 30 minutter.
- Skrub jordskokkerne rene, skær dem i grove tern og vend dem i olivenolie, salt og peber.
- Bag jordskokkerne i ovnen ved 200 °C i ca. 25-30 minutter til de er møre og let gyldne.
- Tag andebrysterne op af poserne, tør dem let af og steg dem hurtigt på en varm pande med skindsiden nedad for sprød stegeskorpe (ca. 1-2 min).
- Lad andebrysterne hvile et par minutter inden de skæres ud i tynde skiver.
- Server andebrystet med de bagte jordskokker og syltede tranebær, evt. med lidt af skyen fra panden.
Variationer
- Erstat timian med frisk rosmarin eller salvie for en anden kryddersmag.
- Prøv at tilføje lidt appelsinskal i de syltede tranebær for ekstra friskhed.
- Bag jordskokkerne med lidt frisk hvidløg og rosmarin for mere aroma.
Serveringsforslag
- Anret med en frisk grøn salat med nødder og en let vinaigrette.
- Server med cremet kartoffelmos eller en blød selleripuré.
- Pynt med friske krydderurter og evt. lidt ekstra tranebær for farve.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig weekendmiddag eller en særlig lejlighed, hvor man ønsker at imponere uden at bruge hele dagen på madlavning. Sous-vide tilberedningen gør det nemt at opnå et perfekt resultat, og de syltede tranebær samt bagte jordskokker tilfører både friskhed og fyldig smag. Mange vælger denne ret til julemiddage eller som en del af en festmenu med venner og familie.
Oprindelse
Helstegt andebryst er en klassiker i mange nordiske og europæiske køkkener, hvor vildt og bærsauce ofte går hånd i hånd. Sous-vide metoden har vundet indpas i Danmark som en måde at sikre et mørt og saftigt resultat, hvor andens naturlige smag bevares og fremhæves. Kombinationen med syltede tranebær og jordskokker trækker på traditionelle smagsprofiler, men med et moderne twist, der passer til både hverdag og fest.
