Fremgangsmåde
- Tør havørredfileten forsigtigt af, og fjern eventuelle ben
- Krydr fisken med salt, peber og finthakket dild, og dryp med olivenolie
- Vakuumpak fisken i en pose i et enkelt lag
- Tilbered sous-vide ved 48 °C i 25 minutter
- Skræl om nødvendigt kartoflerne, kog dem møre i letsaltet vand, og vend dem derefter i smør og hakket dild
- Skær de syltede rødbeder i grove tern eller skiver, og vend dem med æblecidereddike, sukker og lidt flagesalt
- Tag fisken op af posen, dup den let tør, og anret med kartofler og syltede rødbeder
- Afslut med lidt citronsaft og ekstra dild lige før servering
Variationer
- Udskift havørred med laks, og hold samme temperatur
- Servér med en cremet dildsauce eller en enkel creme fraiche-dressing
- Tilføj finthakket skalotteløg til rødbederne for mere bid
- Brug persille i stedet for dild, hvis du ønsker en mildere smag
Serveringsforslag
- Server med et stykke groft rugbrød eller lune små kartofler
- Top med ekstra dild og friskkværnet peber
- Læg rødbederne i bunden af tallerkenen for flot farvespil
- Servér med en kold creme fraiche-dressing med citron
Information
Denne ret passer perfekt, når man gerne vil lave noget lidt særligt uden at stå i køkkenet hele aftenen. Den fungerer lige godt til en rolig weekendmiddag som til gæster, fordi fisken passer sig selv i sous-vide badet, mens resten kan forberedes i god tid. Når havørreden kommer op af posen, er den saftig og fast på den helt rigtige måde, og dilden giver en frisk duft, der straks gør retten indbydende. De syltede rødbeder tilfører syrlighed og farve, så tallerkenen bliver både smuk og levende. Det er den slags ret, der får det til at føles som om man har gjort sig umage, uden at det kræver komplicerede teknikker.
Oprindelse
Havørred har i mange år været en populær fisk i danske køkkener, både fordi den er let at få fat på, og fordi den har en mild, delikat smag, som mange holder af. Sous-vide har gjort det nemmere at lykkes med fisk hjemme, især når man ønsker en ensartet og nænsom tilberedning. Metoden er blevet mere udbredt i private køkkener, fordi den giver stor kontrol over konsistensen og reducerer risikoen for overtilberedning. Kombinationen med syltede rødbeder og kartofler afspejler en moderne måde at servere klassiske råvarer på: enkelt, lyst og med fokus på friskhed og balance. Det er en ret, som både føles velkendt og lidt mere raffineret end en traditionel fiskemiddag.
