Havørred med syltede rødbeder

45 min · 48 °C · Middel

Havørred med syltede rødbeder og dildkartofler

Ingredienser

  • 600 g Havørredfilet
  • 10 g Salt
  • 1 tsp Friskkværnet peber
  • 2 tbsp Frisk dild
  • 1 tbsp Olivenolie
  • 400 g Nye kartofler
  • 30 g Smør
  • 15 g Frisk dild
  • 250 g Færdigsyltede rødbeder
  • 1 tbsp Æblecidereddike
  • 1 tsp Sukker
  • 0,5 tsp Flagesalt
  • 0,5 stk Citron

Fremgangsmåde

  1. Tør havørredfileten forsigtigt af, og fjern eventuelle ben
  2. Krydr fisken med salt, peber og finthakket dild, og dryp med olivenolie
  3. Vakuumpak fisken i en pose i et enkelt lag
  4. Tilbered sous-vide ved 48 °C i 25 minutter
  5. Skræl om nødvendigt kartoflerne, kog dem møre i letsaltet vand, og vend dem derefter i smør og hakket dild
  6. Skær de syltede rødbeder i grove tern eller skiver, og vend dem med æblecidereddike, sukker og lidt flagesalt
  7. Tag fisken op af posen, dup den let tør, og anret med kartofler og syltede rødbeder
  8. Afslut med lidt citronsaft og ekstra dild lige før servering

Tips