Fremgangsmåde
- Forvarm sous-vide cirkulator til 60 °C.
- Skær en lomme i hver svinekotelet ved siden af benet uden at skære igennem.
- Hak spinat og hvidløg fint og bland med smuldret feta, olivenolie, tørret timian, salt og peber.
- Fyld spinat- og feta-blandingen i lommen på koteletterne og luk med kødnåle eller kødsnor.
- Vakuumpak de fyldte koteletter enkeltvis og tilbered sous-vide i 1 time og 30 minutter ved 60 °C.
- Skrub kartoflerne og skær dem i både. Kog i letsaltet vand i 10 minutter og afdryp.
- Steg kartoffelbådene i smør på middelvarme til de er gyldne og sprøde, krydr med salt og røget paprika.
- Snit hvidkål og riv gulerødder fint til coleslaw.
- Rør græsk yoghurt, mayo og æblecidereddike sammen og vend med kål og gulerødder. Smag til med salt og peber.
- Tag koteletterne ud af poserne og dup dem tørre. Brun dem kort på en varm pande for sprød stegeskorpe.
- Server de fyldte koteletter med krydret coleslaw og sprøde kartofler.
Variationer
- Prøv at tilsætte soltørrede tomater i fyldet for ekstra smag.
- Erstat kartoflerne med ovnbagte søde kartofler for en sød kontrast.
- Lav en frisk mynte- eller persillesauce som ekstra tilbehør.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og et glas hvidvin.
- Pynt med frisk timian eller persille for ekstra farve og aroma.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig weekendmiddag eller når du vil imponere gæster med minimal indsats men maksimal smag. Fyldte svinekoteletter tilberedt sous-vide sikrer et saftigt og mørt kød, mens den hjemmelavede coleslaw giver friskhed og syre, og sprøde kartofler skaber kontrast i tekstur. Det er en ret, der samler familien omkring bordet og giver god tid til samtale, da langtids-tilberedningen kræver lidt tålmodighed, men belønner med en fantastisk smagsoplevelse.
Oprindelse
Fyldte svinekoteletter har rødder i traditionel europæisk madlavning, hvor man ofte har brugt fyld til at tilføre ekstra smag og saftighed til magert kød. Sous-vide teknikken har i nyere tid gjort denne klassiske ret mere tilgængelig hjemme i køkkenet, da det muliggør en præcis og skånsom tilberedning, der sikrer et perfekt mørt resultat uden risiko for overkogning. Kombinationen med coleslaw og sprøde kartofler skaber en harmonisk balance mellem friskhed, krydderi og sprødhed, som både danske og europæiske hjemmekokke sætter pris på.
