Fyldt svinekotelet med krydret coleslaw og sprøde kartofler

115 min · 60 °C · Middel

Fyldt svinekotelet med krydret coleslaw og sprøde kartofler

Ingredienser

  • 4 stk Svinekoteletter (ca. 180 g hver, med ben)
  • 100 g Frisk spinat
  • 100 g Fetaost
  • 2 stk Hvidløgsfed
  • 1 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Tørret timian
  • 600 g Kartofler
  • 2 spsk Smør
  • 200 g Hvidkål
  • 100 g Gulerod
  • 3 spsk Græsk yoghurt
  • 1 spsk Mayo
  • 1 spsk Æblecidereddike
  • Salt og peber, efter behov
  • 1 tsk Røget paprika

Fremgangsmåde

  1. Forvarm sous-vide cirkulator til 60 °C.
  2. Skær en lomme i hver svinekotelet ved siden af benet uden at skære igennem.
  3. Hak spinat og hvidløg fint og bland med smuldret feta, olivenolie, tørret timian, salt og peber.
  4. Fyld spinat- og feta-blandingen i lommen på koteletterne og luk med kødnåle eller kødsnor.
  5. Vakuumpak de fyldte koteletter enkeltvis og tilbered sous-vide i 1 time og 30 minutter ved 60 °C.
  6. Skrub kartoflerne og skær dem i både. Kog i letsaltet vand i 10 minutter og afdryp.
  7. Steg kartoffelbådene i smør på middelvarme til de er gyldne og sprøde, krydr med salt og røget paprika.
  8. Snit hvidkål og riv gulerødder fint til coleslaw.
  9. Rør græsk yoghurt, mayo og æblecidereddike sammen og vend med kål og gulerødder. Smag til med salt og peber.
  10. Tag koteletterne ud af poserne og dup dem tørre. Brun dem kort på en varm pande for sprød stegeskorpe.
  11. Server de fyldte koteletter med krydret coleslaw og sprøde kartofler.

Tips