Fremgangsmåde
- Trim eventuelt overskydende fedt og sener fra lammekøllen.
- Hak hvidløgsfed groft og fjern stilke fra rosmarin.
- Krydr lammekøllen grundigt med salt, peber og gnid den med olivenolie.
- Læg lammekøllen sammen med hvidløg og rosmarin i en vakuumpose og forsegl den lufttæt.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 8 timer for perfekt mørhed.
- Tag posen ud af vandbadet og tør kødet let.
- Varm smør på en pande ved høj varme og brun lammekøllen hurtigt på alle sider for en gylden stegeskorpe.
- Lad kødet hvile i 5 minutter før udskæring og servering.
Variationer
- Erstat rosmarin med frisk timian for en lidt anderledes smagsprofil.
- Mariner lammekøllen i rødvin og hvidløg inden vakuumpakning for dybere smag.
Serveringsforslag
- Server med ovnbagte rodfrugter og en frisk mynte-yoghurt.
- Et godt glas rødvin passer perfekt til retten.
Information
Denne delikate lammekølle er ofte en favorit til særlige lejligheder som gæstemiddage eller søndagsforkælelse, hvor tiden til rådighed tillader langsom sous-vide tilberedning. Kombinationen af rosmarin og hvidløg giver en velkendt og elsket smagsprofil, mens sous-vide metoden sørger for et mørt og saftigt resultat, der imponerer både familie og venner. Retten inviterer til hyggeligt samvær og gør middagen til en oplevelse ud over det sædvanlige.
Oprindelse
Lammekølle har i århundreder været en populær ret i Middelhavsregionen, hvor brugen af rosmarin og hvidløg traditionelt har fremhævet det naturlige smagsudtryk. Sous-vide tilberedning har de seneste år revolutioneret tilberedningen af lammekød ved at sikre perfekt mørhed og saftighed, som ellers kan være udfordrende ved traditionelle metoder. I Danmark har denne kombination vundet indpas blandt madentusiaster, der ønsker at løfte klassiske retter til nye højder med præcis temperaturkontrol og lang tilberedningstid.
