Delikat lammekølle med rosmarin og hvidløg

500 min · 58 °C · Svær

Fremgangsmåde

1. Trim eventuelt overskydende fedt og sener fra lammekøllen.
2. Hak hvidløgsfed groft og fjern stilke fra rosmarin.
3. Krydr lammekøllen grundigt med salt, peber og gnid den med olivenolie.
4. Læg lammekøllen sammen med hvidløg og rosmarin i en vakuumpose og forsegl den lufttæt.
5. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 8 timer for perfekt mørhed.
6. Tag posen ud af vandbadet og tør kødet let.
7. Varm smør på en pande ved høj varme og brun lammekøllen hurtigt på alle sider for en gylden stegeskorpe.
8. Lad kødet hvile i 5 minutter før udskæring og servering.

Tips

• Tilsæt evt. et par kviste timian i vakuumposen for ekstra aroma.
• Brug en kraftig pande eller grillpande til at få en god stegeskorpe.
• Lad kødet hvile pakket ind i folie efter stegning for at bevare saftigheden.