Fremgangsmåde
- Rids fedtsiden på andebrysterne med en skarp kniv og krydr med salt og peber.
- Vakuumpak andebrysterne med frisk timian og et knust hvidløgsfed.
- Tilbered andebrysterne sous-vide ved 58 °C i 2 timer for rosa og saftigt kød.
- Skræl rødbederne og skær dem i både. Kog dem møre i letsaltet vand i ca. 20 minutter.
- Dræn rødbederne og steg dem kort på en pande med honning og æblecidereddike til en blank glasur.
- Skrub jordskokkerne grundigt og skær dem i skiver.
- Steg jordskokkerne sprøde i smør på middel varme, krydr med salt og peber.
- Tag andebrysterne ud af posen, dup dem tørre og steg fedtsiden sprød på en tør pande ved høj varme i 2-3 minutter.
- Skær andebrysterne i skiver og anret med de glaserede rødbeder og smørstegte jordskokker.
Variationer
- Prøv at tilføje appelsinskal i vakuumposen for en frisk citrusnote.
- Erstat jordskokker med små kartofler for en mere klassisk tilbehør.
Serveringsforslag
- Server med en mild rødvinssauce eller balsamico-reduktion.
- Pynt med friske krydderurter som timian eller persille for farve.
Information
Denne ret er ofte en favorit ved hyggelige weekendmiddage eller når man ønsker at forkæle gæster med noget ekstra. Den præcise sous-vide tilberedning sikrer, at andebrystet altid bliver perfekt rosa og mørt, mens glaserede rødbeder og smørstegte jordskokker bringer både sødme og sprødhed til tallerkenen. Mange fortæller, at retten skaber en særlig stemning rundt om bordet, hvor det simple møder det raffinerede – en ægte vinder til både familiemiddage og små fester.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af andebryst har vundet indpas i Danmark og resten af Europa som en måde at opnå perfekt mørhed og saftighed i et ellers krævende stykke kød. Traditionelt er and serveret med rodfrugter som rødbeder og jordskokker, og kombinationen af disse med moderne sous-vide teknik giver både et visuelt tiltalende og smagsrigt resultat. Retten afspejler en fusion mellem klassisk europæisk gastronomi og nutidens præcise madlavningsmetoder, som mange hjemmekokke har taget til sig for at imponere uden alt for stor indsats.
