Delikat andebryst med glaserede rødbeder og smørstegte jordskokker

145 min · 58 °C · Middel

Delikat andebryst med glaserede rødbeder og smørstegte jordskokker

Ingredienser

  • 600 g Andebryst (2 stk)
  • 300 g Friske rødbeder
  • 250 g Jordskokker
  • 30 g Smør
  • 1 spsk Honning
  • 1 spsk Æblecidereddike
  • Salt, efter behov
  • Friskkværnet peber, efter behov
  • 2 stk Frisk timian
  • 1 stk Hvidløgsfed

Fremgangsmåde

  1. Rids fedtsiden på andebrysterne med en skarp kniv og krydr med salt og peber.
  2. Vakuumpak andebrysterne med frisk timian og et knust hvidløgsfed.
  3. Tilbered andebrysterne sous-vide ved 58 °C i 2 timer for rosa og saftigt kød.
  4. Skræl rødbederne og skær dem i både. Kog dem møre i letsaltet vand i ca. 20 minutter.
  5. Dræn rødbederne og steg dem kort på en pande med honning og æblecidereddike til en blank glasur.
  6. Skrub jordskokkerne grundigt og skær dem i skiver.
  7. Steg jordskokkerne sprøde i smør på middel varme, krydr med salt og peber.
  8. Tag andebrysterne ud af posen, dup dem tørre og steg fedtsiden sprød på en tør pande ved høj varme i 2-3 minutter.
  9. Skær andebrysterne i skiver og anret med de glaserede rødbeder og smørstegte jordskokker.

Tips