Fremgangsmåde
- Trim kyllingelårene og fjern eventuelt overskydende fedt.
- Læg kyllingelårene i vakuumposer med olivenolie, timian og knust hvidløg.
- Vakuumpak poserne tæt og tilbered sous-vide ved 70 °C i 4 timer.
- Skræl pastinakkerne og skær dem i stave.
- Fordel pastinakstavene på en bageplade med bagepapir, vend med smør, honning, salt og peber.
- Bag pastinakkerne i ovnen ved 200 °C i ca. 25-30 minutter, til de er gyldne og møre.
- Tag kyllingelårene ud af poserne og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Steg kyllingelårene hurtigt på en varm pande med lidt olie for at få sprødt skind og fin stegeskorpe.
- Server kyllingen med de bagte pastinakker og eventuelt ekstra timian til pynt.
Variationer
- Prøv at bruge rosmarin i stedet for timian for en anden krydderurtssmag.
- Erstat pastinakker med bagte gulerødder eller selleri for variation.
- Tilføj lidt røget paprika til olien for en røget aroma i kyllingen.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og evt. en cremet sennepsdressing.
- Et glas tør hvidvin eller let fyldig rødvin passer godt til retten.
- Top med ristede nødder eller sprød bacon for ekstra tekstur.
Information
Confiteret kyllingelår sous-vide er perfekt til weekendmiddage eller gæstemiddage, hvor du ønsker at imponere uden at bruge lang tid ved komfuret. Retten kan forberedes i god tid, og færdiggøres med en hurtig stegning lige inden servering, hvilket giver tid til at nyde selskabet. De bagte pastinakker giver et sæsonbetonet og rustikt tilbehør, som både børn og voksne elsker. Timianens aroma skaber en hyggelig og hjemlig stemning, og retten er ideel til dem, der elsker kombinationen af sprødt skind og mørt kød.
Oprindelse
Confitering er en gammel fransk metode til at tilberede kød langsomt i fedt for at bevare saftighed og smag. Sous-vide-teknikken har i de senere år gjort det muligt at opnå samme møre resultat med større præcision og mindre fedt. I Danmark har interessen for sous-vide vokset, særligt blandt entusiaster, der ønsker at kombinere traditionelle tilberedningsmetoder med moderne teknikker. Pastinak, som en klassisk nordisk rodfrugt, har fået fornyet popularitet som tilbehør, ofte bagt for at fremhæve sin naturlige sødme og tekstur. Denne ret er således en fusion af franske og nordiske traditioner tilpasset det moderne køkken.
