Confiteret kyllingelår med timian og bagte pastinakker

260 min · 70 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim kyllingelårene og fjern eventuelt overskydende fedt.
2. Læg kyllingelårene i vakuumposer med olivenolie, timian og knust hvidløg.
3. Vakuumpak poserne tæt og tilbered sous-vide ved 70 °C i 4 timer.
4. Skræl pastinakkerne og skær dem i stave.
5. Fordel pastinakstavene på en bageplade med bagepapir, vend med smør, honning, salt og peber.
6. Bag pastinakkerne i ovnen ved 200 °C i ca. 25-30 minutter, til de er gyldne og møre.
7. Tag kyllingelårene ud af poserne og dup dem tørre med køkkenrulle.
8. Steg kyllingelårene hurtigt på en varm pande med lidt olie for at få sprødt skind og fin stegeskorpe.
9. Server kyllingen med de bagte pastinakker og eventuelt ekstra timian til pynt.

Tips

• Du kan tilføje lidt citronskal i vakuumposen med kyllingen for ekstra friskhed.
• Pas på ikke at overfylde vakuumposen, så olien kan omslutte kødet helt.
• Brug en god stegepande til at få en sprød og flot stegeskorpe på kyllingen.