Fremgangsmåde
- Trim svinekammen for overskydende fedt og sener, og krydr den generøst med salt og peber.
- Pil løgene, halver dem og læg dem i et ovnfast fad med olivenolie. Bag ved 180 °C i ca. 40 minutter til de er gyldne og bløde.
- Hak hvidløgsfed og frisk timian fint og bland det med smørret til et aromatisk timiansmør.
- Vakuumpak svinekammen sammen med halvdelen af timiansmørret.
- Tilbered svinekammen sous-vide ved 62 °C i 4 timer for en perfekt blød og saftig konsistens.
- Tag svinekammen op af posen, tør den let af og steg den hurtigt på en varm pande for at få en gylden stegeskorpe.
- Server den varme svinekam med de bagte løg og en klat frisk timiansmør på toppen.
Variationer
- Erstat timian med rosmarin for en lidt kraftigere urteprofil.
- Tilsæt et par skiver citron i vakuumposen for en frisk citrusnote.
- Server med sous-vide tilberedte rodfrugter som gulerødder og pastinak.
Serveringsforslag
- Server med cremet kartoffelmos og dampet grønkål.
- Et glas tør hvidvin som Riesling passer godt til retten.
- Pynt med ekstra frisk timian og lidt flagesalt for ekstra smag.
Information
Blød svinekam med bagte løg og timiansmør er en favorit til både hverdagsmiddage og weekendforkælelse. Retten imponerer uden at kræve avanceret teknik og passer perfekt til gæster, hvor smagen er i fokus. Mange bruger den til hyggelige familiemiddage, hvor den langsomme tilberedning giver tid til samvær, mens kødet forberedes til perfektion.
Oprindelse
Sous-vide teknikken har revolutioneret måden, hvorpå svinekød tilberedes i Danmark og Europa. Ved at kontrollere temperaturen præcist over flere timer, opnår man en utrolig mørhed og saftighed, som traditionelle tilberedningsmetoder sjældent kan matche. Kombinationen med bagte løg og urte-smør er en klassisk måde at tilføje både sødme og duft, hvilket har gjort denne ret populær i hjemmekøkkener og blandt professionelle kokke.
