Blød svinekam med bagte løg og timiansmør

260 min · 62 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim svinekammen for overskydende fedt og sener, og krydr den generøst med salt og peber.
2. Pil løgene, halver dem og læg dem i et ovnfast fad med olivenolie. Bag ved 180 °C i ca. 40 minutter til de er gyldne og bløde.
3. Hak hvidløgsfed og frisk timian fint og bland det med smørret til et aromatisk timiansmør.
4. Vakuumpak svinekammen sammen med halvdelen af timiansmørret.
5. Tilbered svinekammen sous-vide ved 62 °C i 4 timer for en perfekt blød og saftig konsistens.
6. Tag svinekammen op af posen, tør den let af og steg den hurtigt på en varm pande for at få en gylden stegeskorpe.
7. Server den varme svinekam med de bagte løg og en klat frisk timiansmør på toppen.

Tips

• Lad svinekammen hvile 5 minutter efter stegning for at bevare saftigheden.
• Du kan forberede timiansmørret flere dage i forvejen og opbevare det i køleskabet.
• Brug gerne vakuumposer af høj kvalitet for bedst muligt resultat.