Fremgangsmåde
- Rens portobellosvampene og fjern stilkene forsigtigt.
- Krydr svampene med salt, peber og lidt olivenolie, og vakuumpak dem enkeltvis.
- Skær de nederste træede ender af aspargesene, krydr med salt, peber, tørret timian og citronjuice, og vakuumpak samlet.
- Tilbered portobellosvamp og asparges sous-vide ved 85 °C i 1 time for blød og saftig konsistens.
- Hak hvidløg fint og sauter det i smør ved medium varme, til det er blødt men ikke brunt.
- Tilsæt fløde og lad saucen simre til den tykner let. Smag til med salt og peber.
- Tag svampe og asparges ud af poserne og dup dem let tørre.
- Anret svampe med de grønne asparges og hæld hvidløgssauce over ved servering.
Variationer
- Prøv at tilsætte lidt friskrevet parmesan i hvidløgssaucen for en mere fyldig smag.
- Erstat portobellosvamp med østershatte eller shiitakesvampe efter sæson.
- Tilsæt chili i saucen for et let spicy twist.
Serveringsforslag
- Server retten som en let vegetarisk hovedret eller som tilbehør til grillet kød.
- Pynt med ristede pinjekerner eller hakkede nødder for tekstur.
Information
Denne ret er perfekt til hverdagsforkælelse eller når du vil imponere dine gæster med en vegetarisk menu uden besvær. Mange bruger sous-vide teknikken til at sikre, at svampene bliver bløde og saftige, mens aspargesene bevarer deres sprødhed og friskhed. Den cremede hvidløgssauce giver en luksuriøs følelse, som gør retten velegnet til både familieaftener og små selskaber. Ofte serveres den med et glas hvidvin og godt brød, hvilket skaber en hyggelig og velsmagende oplevelse.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svampe og grøntsager har vundet frem internationalt som en metode til at bevare og fremhæve de delikate smagsnuancer og teksturer. I Danmark har flere kokke og madentusiaster taget denne teknik til sig, især i vegetariske og veganske retter, hvor det er vigtigt at skabe kompleksitet uden kød. Kombinationen af portobellosvamp og grønne asparges tilberedt sous-vide er et eksempel på, hvordan man kan løfte en simpel grøntsagsret til et nyt niveau af smag og konsistens.
