Blød portobellosvamp med sous-vide krydrede grønne asparges og hvidløgssauce

80 min · 85 °C · Nem

Blød portobellosvamp med sous-vide krydrede grønne asparges og hvidløgssauce

Ingredienser

  • 4 stk Portobellosvampe
  • 400 g Grønne asparges
  • 3 fed Hvidløg
  • 100 ml Fløde 38%
  • 20 g Smør
  • Salt, efter behov
  • Peber, efter behov
  • 1 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Tørret timian
  • 1 tsk Citronjuice

Fremgangsmåde

  1. Rens portobellosvampene og fjern stilkene forsigtigt.
  2. Krydr svampene med salt, peber og lidt olivenolie, og vakuumpak dem enkeltvis.
  3. Skær de nederste træede ender af aspargesene, krydr med salt, peber, tørret timian og citronjuice, og vakuumpak samlet.
  4. Tilbered portobellosvamp og asparges sous-vide ved 85 °C i 1 time for blød og saftig konsistens.
  5. Hak hvidløg fint og sauter det i smør ved medium varme, til det er blødt men ikke brunt.
  6. Tilsæt fløde og lad saucen simre til den tykner let. Smag til med salt og peber.
  7. Tag svampe og asparges ud af poserne og dup dem let tørre.
  8. Anret svampe med de grønne asparges og hæld hvidløgssauce over ved servering.

Tips