Fremgangsmåde
- Krydr svinekoteletterne med salt, peber og frisk timian.
- Vakuumpak koteletterne enkeltvis med lidt olivenolie.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 1 time for saftigt og mørt kød.
- Imens steges æblebådene hurtigt på en pande med lidt smør, til de er let gyldne og sprøde.
- Tag koteletterne ud af posen og dup dem tørre.
- Steg koteletterne hurtigt på en varm pande med smør, så de får en gylden stegeskorpe.
- I en lille gryde varmes madlavningsfløden op sammen med dijonsennep. Rør til en cremet sennepssauce og smag til med salt og peber.
- Server de stegte svinekoteletter med de varme æblebåde og sennepscremen.
Variationer
- Prøv med et drys kanel på æblerne for en sød krydret smag.
- Erstat madlavningsfløde med kokosmælk for en mildere, lidt sødere sauce.
Serveringsforslag
- Server med ovnbagte rodfrugter eller en frisk grøn salat.
- Et godt tilbehør er også kartoffelmos eller dampede nye kartofler.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig hverdagsmiddag eller en afslappet weekend med familien. Den er nem at forberede i god tid takket være sous-vide tilberedningen og imponerer samtidig med sin smag og konsistens. Kombinationen af sprøde æbler og cremet sennepssauce giver retten et frisk og fyldigt udtryk, der gør den til en favorit ved middagsbordet.
Oprindelse
Sous-vide teknikken har i de senere år vundet indpas i det danske hjemmekøkken, hvor den bruges til at optimere traditionelle retter som svinekoteletter. Kombinationen af svinekød med æble og sennep er en klassisk dansk smagskombination, som får nyt liv med sous-vide-metoden, der sikrer en ensartet og saftig tilberedning. Retten afspejler en fusion af moderne madlavningsteknikker med velkendte, lokale ingredienser.
