Bagte svinekoteletter med æble og sennepscreme
80 min · 58 °C · Middel
Ingredienser
- 4 stk Svinekoteletter uden ben (ca. 150 g hver)
- 2 stk Æbler (fx Ingrid Marie), skåret i tynde både
- 2 spsk Dijonsennep
- 100 ml Madlavningsfløde
- 1 spsk Olivenolie
- 1 tsk Frisk timian, hakket
- Salt og friskkværnet peber, efter behov
- 20 g Smør til stegning
Fremgangsmåde
- Krydr svinekoteletterne med salt, peber og frisk timian.
- Vakuumpak koteletterne enkeltvis med lidt olivenolie.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 1 time for saftigt og mørt kød.
- Imens steges æblebådene hurtigt på en pande med lidt smør, til de er let gyldne og sprøde.
- Tag koteletterne ud af posen og dup dem tørre.
- Steg koteletterne hurtigt på en varm pande med smør, så de får en gylden stegeskorpe.
- I en lille gryde varmes madlavningsfløden op sammen med dijonsennep. Rør til en cremet sennepssauce og smag til med salt og peber.
- Server de stegte svinekoteletter med de varme æblebåde og sennepscremen.
Tips
- Brug gerne vakuumposer beregnet til sous-vide for bedst resultat.
- Lad koteletterne hvile et par minutter efter stegning, så safterne fordeler sig.
- Sennepscremen kan varieres med lidt friskhakket persille eller estragon.