Fremgangsmåde
- Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt.
- Hak halvdelen af de friske krydderurter groft og knus hvidløgsfed.
- Bland krydderurter, hvidløg, olivenolie, salt og peber, og gnid marinaden godt ind i mørbraden.
- Læg svinemørbraden i en vakuumpose og tilsæt et par hele krydderurtekviste, vakuumpak posen.
- Rens småkartoflerne og del dem i halve hvis de er store, krydr med salt, peber, lidt olivenolie og et par salvieblade.
- Fordel kartoflerne i en separat vakuumpose, tilsæt smør og nogle kvaster frisk timian, vakuumpak også denne pose.
- Tilbered begge poser sous-vide ved 62 °C i 1 time 30 minutter.
- Tag mørbrad og kartofler op af poserne, dup kødet tørt og steg hurtigt i varm pande med smør for en gylden stegeskorpe.
- Servér mørbraden skåret i skiver sammen med de aromatiske småkartofler, pynt med resten af de friske krydderurter.
Variationer
- Udskift småkartofler med sous-vide bagte gulerødder og pastinak.
- Tilføj et skvæt hvidvin til marinaden for ekstra syrlighed.
- Brug kun timian og rosmarin for en mere klassisk urtesmag.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat med citronvinaigrette.
- Top med lidt groft havsalt og friskkværnet sort peber.
- Et glas kølig hvidvin som Riesling passer godt til retten.
Information
Denne urtemarinerede svinemørbrad er en favorit til weekendmiddage, hvor man ønsker en ret, der både er enkel at lave og alligevel føles lidt luksuriøs. Mange bruger sous-vide til at sikre, at kødet bliver perfekt mørt, mens kartoflerne får ekstra smag fra krydderurterne. Retten er ideel til at imponere gæster uden stress, da det meste af tilberedningen foregår i vandbadet, og pandeskorpen giver det sidste pift. Det er en skøn måde at kombinere moderne teknik med klassiske smagsoplevelser i hjemmet.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svinemørbrad er en moderne teknik, der har vundet indpas i Danmark og internationalt som en metode til at opnå perfekt mørhed og saftighed i kødet. Kombinationen med urtemarinader trækker på middelhavets lange tradition for at anvende friske krydderurter til at fremhæve smagen. Denne type ret er blevet populær i hjemmekøkkener, fordi sous-vide gør det nemt at lave kød, der er ensartet tilberedt, samtidig med at småkartoflerne får en silkeblød konsistens uden risiko for overkogning.
