Urtemarineret svinemørbrad med sous-vide bagte småkartofler

110 min · 62 °C · Middel

Urtemarineret svinemørbrad med sous-vide bagte småkartofler

Ingredienser

  • 600 g Svinemørbrad
  • 500 g Små kartofler
  • 3 stk Friske rosmarinkviste
  • 3 stk Friske timiankviste
  • 2 stk Friske persillekviste
  • 2 stk Friske salvieblade
  • 4 fed Hvidløg
  • 30 ml Olivenolie
  • 10 g Smør
  • Salt, tsk
  • Friskkværnet peber, tsk

Fremgangsmåde

  1. Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt.
  2. Hak halvdelen af de friske krydderurter groft og knus hvidløgsfed.
  3. Bland krydderurter, hvidløg, olivenolie, salt og peber, og gnid marinaden godt ind i mørbraden.
  4. Læg svinemørbraden i en vakuumpose og tilsæt et par hele krydderurtekviste, vakuumpak posen.
  5. Rens småkartoflerne og del dem i halve hvis de er store, krydr med salt, peber, lidt olivenolie og et par salvieblade.
  6. Fordel kartoflerne i en separat vakuumpose, tilsæt smør og nogle kvaster frisk timian, vakuumpak også denne pose.
  7. Tilbered begge poser sous-vide ved 62 °C i 1 time 30 minutter.
  8. Tag mørbrad og kartofler op af poserne, dup kødet tørt og steg hurtigt i varm pande med smør for en gylden stegeskorpe.
  9. Servér mørbraden skåret i skiver sammen med de aromatiske småkartofler, pynt med resten af de friske krydderurter.

Tips