Fremgangsmåde
- Rør teriyakisauce, soya, sesamolie, hvidløg og ingefær sammen i en skål
- Læg laksen i en vakuumpose og hæld marinaden over. Luk posen uden at mase fisken
- Tilbered sous-vide ved 50 °C i 30 minutter
- Kog samtidig risene i letsaltet vand efter pakkens anvisning, så de er klar til servering
- Klargør de grønne bønner ved at nippe enderne af og damp dem 3–4 minutter, til de stadig har bid
- Tag laksen op af posen og dup den meget let tør med køkkenpapir
- Giv laksen en kort, hurtig overfladestegning på en meget varm pande i 20–30 sekunder på hver side, hvis du ønsker mere farve
- Servér laksen med ris og grønne bønner, drys med sesamfrø og forårsløg
Variationer
- Skift jasminris ud med basmatiris eller fuldkornsris
- Tilføj lidt chili i marinaden for en mere krydret version
- Erstat grønne bønner med asparges eller pak choi
Serveringsforslag
- Server med en limebåd for frisk syre
- Top med ekstra sesamfrø og tynde strimler nori for et flot udtryk
- Tilføj en lille skål ekstra teriyakisauce ved siden af
Information
Teriyaki laks med ris og grønne bønner er den slags ret, der føles lidt ekstra lækker uden at kræve ret meget arbejde. Den passer godt til en travl hverdag, men også når man vil lave noget hyggeligt til familien eller have en rolig aften med god mad. Når posen åbnes, kommer den sød-salte duft af teriyaki med det samme, og laksen er så blød og saftig, at den næsten deler sig af sig selv. Med de varme ris og de sprøde grønne bønner bliver det en komplet middag, som ser flot ud på tallerkenen og smager af mere, end indsatsen antyder.
Oprindelse
Teriyaki har rødder i japansk madkultur og er blevet populært langt uden for Japan, fordi saucen giver en let genkendelig kombination af sødme, salt og glans. I Danmark er laks med teriyaki blevet en fast favorit på grund af den milde fisk, som passer godt til den fyldige sauce. Sous-vide-metoden er en nyere tilføjelse, som gør det muligt at ramme en helt jævn og saftig tekstur, selv med en råvare som laks, der nemt kan blive tør. Det gør retten til et godt eksempel på, hvordan klassiske smage kan møde moderne teknik i et almindeligt hjemmekøkken.
