Fremgangsmåde
- Forvarm sous-vide til 50 °C.
- Form et lag groft salt på et stykke bagepapir, læg torskefileten ovenpå og dæk helt med salt for at lave en saltbagt pakke.
- Pak torskefileten lufttæt ind i saltlaget og vakuumpak eller forsegl i en varmefast pose uden luft.
- Tilbered torskefileten sous-vide ved 50 °C i 30 minutter.
- Skær fennikel i stave og vend dem i lidt olivenolie, salt og peber.
- Steg fennikelstavene sprøde på en varm pande i 5-7 minutter, til de er let karamelliserede.
- Varm fløde i en lille gryde, riv citronskal fint og tilsæt sammen med lidt citronsaft, lad det simre kort.
- Pisk fløden let op med en håndmixer til en luftig citronskum, smag til med salt og peber.
- Tag torskefileten ud af saltlaget, børst let af og server sammen med de sprøde fennikelstave og citronskum.
- Evt. dryp lidt smør over fisken ved servering for ekstra smag.
Variationer
- Prøv at tilføje et drys frisk dild eller persille ved servering.
- Erstat fennikel med sprøde gulerodsstave for variation.
- Tilsæt lidt hvidløg til fløden for en mere fyldig citronskum.
Serveringsforslag
- Server med nye kartofler eller en let salat.
- Pynt med friskrevet citronskal og et drys friskkværnet peber.
Information
Saltbagt torskefilet sous-vide er en populær ret til både weekendmiddage og særlige lejligheder, hvor man ønsker at imponere med minimal indsats. Retten er let at forberede, men giver et luksuriøst og saftigt resultat, som både børn og voksne elsker. Kombinationen af sprøde fennikelstave og luftig citronskum gør den til en frisk og indbydende spise, perfekt til foråret og sommeren.
Oprindelse
Saltbagning har dybe rødder i middelhavsområdets madlavning, hvor metoden bruges til at bevare og fremhæve ingrediensens egen smag. Sous-vide er en moderne teknik, der komplementerer denne gamle metode ved at sikre perfekt temperaturkontrol og ensartet tilberedning. Kombineret tilbyder de en balance mellem tradition og innovation, som har vundet stor udbredelse i Danmark og internationalt i gourmetkøkkener og private hjem.
