Fremgangsmåde

Varm sous-vide-vandbadet op til 62 °C.
Dup nakkekoteletterne tørre. Krydr dem på begge sider med salt, peber og tørret oregano. Fordel det knuste hvidløg og 1 spsk olivenolie sammen med koteletterne i en vakuumpose.
Vakuumpak posen. Sørg for, at koteletterne ligger i ét lag, så vandet kan cirkulere jævnt omkring kødet.
Tilbered nakkekoteletterne i vandbadet ved 62 °C i 2 timer og 30 minutter. Hold posen under vand med en klemme eller en vægt, hvis der er luftlommer.
Cirka 20 minutter før kødet er færdigt, koges bulguren i grøntsagsbouillonen efter pakkens anvisning, typisk 10-12 minutter. Tag gryden af varmen, og lad bulguren trække under låg i 5 minutter.
Skær peberfrugt, agurk og cherrytomater i mundrette stykker. Hak persillen groft, og smuldr fetaen.
Vend den lune bulgur med grøntsager, persille, feta, ekstra jomfruolivenolie og fintrevet skal samt saft fra en halv citron. Smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft.
Tag koteletterne op af posen, og dup dem meget tørre med køkkenrulle. Gem ikke væsken fra posen til bulguren, da den kan være for fed og salt.
Varm en pande meget godt op. Steg koteletterne i lidt neutral olie eller smør i 45-60 sekunder på hver side, til de får en mørk og appetitlig stegeskorpe.
Lad koteletterne hvile 3 minutter. Server dem med den lune bulgursalat og ekstra feta eller citronbåde ved siden af.

Variationer

Erstat feta med salatost eller smuldret gedeost for en mildere eller mere markant ostesmag.
Brug perlespelt eller couscous i stedet for bulgur, hvis det er det, du har i skabet.
Tilsæt sorte oliven, ristede mandler eller kikærter til bulguren for mere fylde og tekstur.
Krydr koteletterne med røget paprika og lidt chiliflager for en mere varm og krydret udgave.

Serveringsforslag

Server med en skefuld græsk yoghurt rørt med citron og hvidløg.
Giv retten ekstra friskhed med rucola eller mynte i bulguren.
Sæt varmt fladbrød eller et godt surdejsbrød på bordet til at samle saften fra kødet og bulguren op.

Information

Denne ret passer perfekt til en aften, hvor maden gerne må føles lidt mere gennemtænkt, uden at arbejdet i køkkenet bliver stort. Koteletterne kan komme i vandbadet først på eftermiddagen eller sidst på arbejdsdagen, og imens passer de stort set sig selv. Når det er tid til at spise, skal bulguren blot koges, grøntsagerne hakkes, og kødet have en hurtig tur på panden. Duften af hvidløg, oregano og stegt svinekød gør hurtigt køkkenet hyggeligt. Retten kan sættes på bordet i store skåle, så alle selv tager bulgur, feta og citron efter smag. Den fungerer både som en rolig familiemiddag og som et uformelt gæstemåltid, hvor man gerne vil servere noget saftigt og velsmagende uden at stå bundet ved komfuret hele aftenen.

Oprindelse

Nakkekoteletter har længe været en populær udskæring i danske køkkener, fordi de er smagfulde, forholdsvis prisvenlige og har en naturlig fedtmarmorering, der holder kødet saftigt. Traditionelt er de blevet stegt hurtigt på pande eller grill, men sous-vide-metoden har gjort det lettere at få et stabilt resultat uden risiko for tørre koteletter. Bulgur blev for alvor almindelig i danske supermarkeder i takt med, at flere hjemmekøkkener tog inspiration fra køkkenerne omkring Middelhavet og Levanten. Sammen med feta, tomat, agurk og citron er den blevet et populært alternativ til kartofler, ris og pasta. Retten er derfor en moderne dansk hverdagsfortolkning, hvor klassiske nakkekoteletter kombineres med friske, sydligt inspirerede smage og den præcise temperaturstyring fra sous-vide.