Saftige nakkekoteletter med bulgur og feta

170 min · 62 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Varm sous-vide-vandbadet op til 62 °C.
2. Dup nakkekoteletterne tørre. Krydr dem på begge sider med salt, peber og tørret oregano. Fordel det knuste hvidløg og 1 spsk olivenolie sammen med koteletterne i en vakuumpose.
3. Vakuumpak posen. Sørg for, at koteletterne ligger i ét lag, så vandet kan cirkulere jævnt omkring kødet.
4. Tilbered nakkekoteletterne i vandbadet ved 62 °C i 2 timer og 30 minutter. Hold posen under vand med en klemme eller en vægt, hvis der er luftlommer.
5. Cirka 20 minutter før kødet er færdigt, koges bulguren i grøntsagsbouillonen efter pakkens anvisning, typisk 10-12 minutter. Tag gryden af varmen, og lad bulguren trække under låg i 5 minutter.
6. Skær peberfrugt, agurk og cherrytomater i mundrette stykker. Hak persillen groft, og smuldr fetaen.
7. Vend den lune bulgur med grøntsager, persille, feta, ekstra jomfruolivenolie og fintrevet skal samt saft fra en halv citron. Smag til med salt, peber og eventuelt mere citronsaft.
8. Tag koteletterne op af posen, og dup dem meget tørre med køkkenrulle. Gem ikke væsken fra posen til bulguren, da den kan være for fed og salt.
9. Varm en pande meget godt op. Steg koteletterne i lidt neutral olie eller smør i 45-60 sekunder på hver side, til de får en mørk og appetitlig stegeskorpe.
10. Lad koteletterne hvile 3 minutter. Server dem med den lune bulgursalat og ekstra feta eller citronbåde ved siden af.

Tips

• Nakkekoteletter med en tykkelse på cirka 2-3 cm passer bedst til den angivne tid. Er de meget tykke, kan de få op til 3 timer i vandbadet.
• Tør altid kødet grundigt efter vandbadet. En tør overflade er afgørende for at få en god stegeskorpe på kort tid.
• Bulguren kan tilberedes i god tid og vendes med grøntsagerne lige før servering. Tilsæt fetaen til sidst, så den holder sin struktur.