Fremgangsmåde

Fjern eventuelle meget tykke hinder fra nakkefileten, men behold gerne et tyndt lag fedt, som giver smag under tilberedningen.
Gnid kødet med 12 g salt og sort peber. Kom nakkefileten i en vakuumpose sammen med letknuste hvidløgsfed og timian. Vakuumpak, eller brug en kraftig frysepose og vandfortrængningsmetoden.
Tilbered nakkefileten sous-vide ved 68 °C i 12 timer. Sørg for, at posen er helt dækket af vand under hele tilberedningen.
Når der er cirka 30 minutter tilbage af kødtiden, hakkes løg og hvidløg fint. Sautér dem bløde i olivenolie i en gryde ved middel varme uden at brune dem.
Tilsæt ris, tomatpuré og oregano, og rør i 1 minut. Hæld hakkede tomater og bouillon i, tilsæt sukker, og bring det i kog.
Læg låg på gryden, skru ned til lav varme, og lad tomatrisene simre i 12-15 minutter, til risene er møre. Rør et par gange undervejs, og tilsæt en smule vand, hvis risene virker tørre. Smag til med salt og peber.
Tag nakkefileten op af posen, og gem eventuelt 2-3 spsk. af kødsaften til tomatrisene. Dup kødet meget grundigt tørt med køkkenrulle.
Varm en stegepande eller grillpande rygende varm. Brun nakkefileten i lidt olie 45-60 sekunder på hver side, inklusive kanterne, til den får en mørk og appetitlig stegeskorpe.
Lad kødet hvile 5 minutter. Smelt imens smør på en pande, vend spinaten heri med lidt salt, peber og et par dråber citronsaft, til den netop falder sammen.
Skær nakkefileten i skiver på tværs af kødfibrene. Server straks med tomatris og den letstegte spinat.

Variationer

Tilsæt 1 tsk. røget paprika og lidt chili til tomatrisene for en mere krydret udgave.
Erstat babyspinat med grønkål eller fintsnittet savoykål, som sauteres et par minutter længere.
Server med revet parmesan og frisk basilikum for en tydeligere italiensk-inspireret smag.

Serveringsforslag

Servér retten med en enkel salat af agurk, rucola og citronvinaigrette.
Sæt et fad med citronbåde og eventuelt friskrevet parmesan på bordet.
Et stykke godt brød passer godt til at samle den sidste tomatsauce op med.

Information

Denne ret egner sig særligt godt til en weekend, hvor man gerne vil servere noget, der smager som om det har fået masser af opmærksomhed, uden at man behøver stå i køkkenet hele dagen. Nakkefileten kan sættes i vandbadet om morgenen eller aftenen før, og når gæsterne eller familien er klar til middag, mangler der kun tomatris, spinat og en hurtig tur på den varme pande. Duften af hvidløg, timian og stegt svinekød giver straks en hyggelig stemning i køkkenet. Tomatrisene gør retten mættende og saftige, mens spinaten tilfører friskhed. Sæt gerne gryderne direkte på bordet, så alle selv kan tage lidt ekstra ris og kødsaft.

Oprindelse

Nakkefilet har længe været en populær udskæring i danske køkkener, fordi den er smagfuld, rimeligt prisvenlig og tåler lang tilberedning. Traditionelt er den ofte blevet brugt til steg, grill eller simreretter, hvor fedtmarmoreringen langsomt gør kødet mørt. Med sous-vide kan den samme egenskab udnyttes endnu mere præcist: Ved en stabil temperatur får bindevævet tid til at mørne, uden at kødet tørrer ud. Tomatris er inspireret af middelhavskøkkenets mange risretter med tomat, bouillon og urter, men er tilpasset en enkel dansk hverdagsmiddag med ingredienser fra almindelige supermarkeder. Kombinationen af svinekød, tomat og spinat samler velkendte smage i en ret, der både føles rustik og moderne.