Saftig nakkefilet med tomatris og spinat

745 min · 68 °C · Middel

Saftig nakkefilet med tomatris og spinat

Ingredienser

  • 1000 g nakkefilet af svin
  • 12 g fint salt
  • 2 tsk. friskkværnet sort peber
  • 2 fed hvidløg
  • 2 kviste frisk timian
  • 1 spsk. olivenolie
  • 300 g basmatiris
  • 1 stk. løg
  • 2 fed hvidløg til tomatris
  • 400 g hakkede tomater på dåse
  • 500 ml kyllinge- eller grøntsagsbouillon
  • 1 spsk. tomatpuré
  • 1 tsk. tørret oregano
  • 0,5 tsk. sukker
  • 200 g frisk babyspinat
  • 1 spsk. smør
  • citronsaft
  • salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

  1. Fjern eventuelle meget tykke hinder fra nakkefileten, men behold gerne et tyndt lag fedt, som giver smag under tilberedningen.
  2. Gnid kødet med 12 g salt og sort peber. Kom nakkefileten i en vakuumpose sammen med letknuste hvidløgsfed og timian. Vakuumpak, eller brug en kraftig frysepose og vandfortrængningsmetoden.
  3. Tilbered nakkefileten sous-vide ved 68 °C i 12 timer. Sørg for, at posen er helt dækket af vand under hele tilberedningen.
  4. Når der er cirka 30 minutter tilbage af kødtiden, hakkes løg og hvidløg fint. Sautér dem bløde i olivenolie i en gryde ved middel varme uden at brune dem.
  5. Tilsæt ris, tomatpuré og oregano, og rør i 1 minut. Hæld hakkede tomater og bouillon i, tilsæt sukker, og bring det i kog.
  6. Læg låg på gryden, skru ned til lav varme, og lad tomatrisene simre i 12-15 minutter, til risene er møre. Rør et par gange undervejs, og tilsæt en smule vand, hvis risene virker tørre. Smag til med salt og peber.
  7. Tag nakkefileten op af posen, og gem eventuelt 2-3 spsk. af kødsaften til tomatrisene. Dup kødet meget grundigt tørt med køkkenrulle.
  8. Varm en stegepande eller grillpande rygende varm. Brun nakkefileten i lidt olie 45-60 sekunder på hver side, inklusive kanterne, til den får en mørk og appetitlig stegeskorpe.
  9. Lad kødet hvile 5 minutter. Smelt imens smør på en pande, vend spinaten heri med lidt salt, peber og et par dråber citronsaft, til den netop falder sammen.
  10. Skær nakkefileten i skiver på tværs af kødfibrene. Server straks med tomatris og den letstegte spinat.

Tips