Fremgangsmåde
- Skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i letsaltet vand.
- Dræn jordskokkerne og blend med fløde og smør til en cremet puré. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
- Rens svampene og hak dem groft. Sauter svampene i smør med hakket hvidløg og timian til de er gyldne og væsken er fordampet. Tilsæt oksefond og kog lidt ind. Smag til med salt og peber, hold saucen varm.
- Trim okseinderlåret for sener og fedt. Krydr med salt og peber.
- Vakuumpak oksekødet med lidt olivenolie og et par timiankviste.
- Tilbered sous-vide ved 55 °C i 1 time og 30 minutter for rosa resultat.
- Tag kødet op af posen, dup det tørt og steg det hurtigt på en meget varm pande med lidt smør for at få en flot stegeskorpe.
- Skær kødet i skiver og anret med jordskokkepuré og svampesauce.
Variationer
- Erstat okseinderlår med oksemørbrad for lignende tilberedning.
- Tilføj ristede hasselnødder til jordskokkepuréen for tekstur.
- Lav svampesauce med en smule rødvin for ekstra dybde.
Serveringsforslag
- Server med sprøde grønne bønner eller asparges.
- Kom lidt frisk persille eller timian på toppen til pynt.
Information
Denne ret er ideel til en særlig middag derhjemme, hvor man ønsker at imponere uden besvær. Den kombinerer enkelhed og elegance, hvor sous-vide sikrer et mørt og saftigt kød, mens den cremede jordskokkepuré og svampesaucen giver en varm og komfortabel smagsoplevelse, perfekt til hyggelige aftener eller gæstemiddage.
Oprindelse
Sous-vide metoden stammer fra Frankrig, men er blevet udbredt globalt som en måde at opnå perfekt tilberedning og tekstur. Kombinationen af rosa okseinderlår med jordskokke og svampesauce er en moderne fortolkning af klassiske smagsprofiler, der fremhæver råvarernes naturlige kvalitet ved præcis temperaturstyring.
