Rosa okseinderlår med cremet jordskokke og svampesauce

110 min · 55 °C · Middel

Rosa okseinderlår med cremet jordskokke og svampesauce

Ingredienser

  • 600 g Okseinderlår
  • 2 stk Jordskokker
  • 200 g Blandede svampe (fx champignon, østershatte)
  • 1 dl Fløde
  • 1 spsk Smør
  • Salt og friskkværnet peber, efter behov
  • 2 stk Hvidløgsfed
  • 1 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Frisk timian
  • 0,5 dl Oksefond
  • Evt. citronsaft til jordskokkepuré, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i letsaltet vand.
  2. Dræn jordskokkerne og blend med fløde og smør til en cremet puré. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
  3. Rens svampene og hak dem groft. Sauter svampene i smør med hakket hvidløg og timian til de er gyldne og væsken er fordampet. Tilsæt oksefond og kog lidt ind. Smag til med salt og peber, hold saucen varm.
  4. Trim okseinderlåret for sener og fedt. Krydr med salt og peber.
  5. Vakuumpak oksekødet med lidt olivenolie og et par timiankviste.
  6. Tilbered sous-vide ved 55 °C i 1 time og 30 minutter for rosa resultat.
  7. Tag kødet op af posen, dup det tørt og steg det hurtigt på en meget varm pande med lidt smør for at få en flot stegeskorpe.
  8. Skær kødet i skiver og anret med jordskokkepuré og svampesauce.

Tips