Fremgangsmåde
- Trim overskydende fedt fra oksefileten og krydr med salt og peber.
- Vakuumpak oksefileten med et knust hvidløgsfed og lidt olivenolie.
- Tilbered sous-vide ved 56 °C i 2 timer for perfekt rosa kernetemperatur.
- Imens rødbederne forberedes: opvarm smør i en pande, tilsæt løg og steg til blødt.
- Tilsæt rødbeder og honning, steg kort og tilsæt lidt vand. Lad simre til rødbederne er møre og glaserede.
- For estragonsaucen: kog hvidvin og hvidvinseddike op til det er reduceret til ca. halvdelen.
- Tilsæt fløde og lad simre til saucen tykner let.
- Vend frisk hakket estragon i og smag til med salt og peber.
- Tag oksefileten ud af posen, tør den let af og steg hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
- Skær oksefileten i skiver og server med de glaserede rødbeder og estragonsaucen.
Variationer
- Erstat rødbeder med glaserede gulerødder eller pastinakker.
- Tilsæt lidt sennep i estragonsaucen for ekstra dybde.
Serveringsforslag
- Server med cremet kartoffelmos eller ristede rodfrugter.
- Pynt med friske estragonblade og et drys flagesalt.
Information
Retten er perfekt til gæstemiddage eller særlige anledninger, hvor man ønsker et elegant og gennemført måltid uden stress. Sous-vide tilberedningen gør det muligt at forberede kødet på forhånd, mens tilbehøret kan laves lige inden servering. Kombinationen af rosa oksefilet, søde rødbeder og syrlig estragonsauce skaber en smagsoplevelse, der både imponerer og glæder. Flere hjemme kokke bruger denne opskrift som deres go-to til at imponere uden at bruge timevis i køkkenet.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af oksefilet stammer fra moderne madlavningsteknikker, der populariseredes internationalt i 2000'erne. Kombinationen med klassiske elementer som estragon og glaserede rødbeder har rødder i det franske køkken, hvor præcis tilberedning og smagsbalance er essentielt. I Danmark har sous-vide metoden vundet indpas i hjemmekøkkener som en måde at sikre perfekte resultater på kød, især til festlige lejligheder hvor mørt og saftigt kød er i fokus.
