Rosa oksefilet med glaserede rødbeder og syrlig estragonsauce

145 min · 56 °C · Middel

Rosa oksefilet med glaserede rødbeder og estragonsauce

Ingredienser

  • 600 g Oksefilet
  • 500 g Rødbeder, skrællede og skåret i både
  • 30 g Smør
  • 2 spsk Honning
  • 1 stk Løg, finthakket
  • 2 dl Hvidvin
  • 2 dl Fløde
  • 2 spsk Estragon, frisk hakket
  • 1 spsk Hvidvinseddike
  • Salt og peber, efter behov
  • 1 spsk Olivenolie
  • 1 stk Hvidløgsfed, knust

Fremgangsmåde

  1. Trim overskydende fedt fra oksefileten og krydr med salt og peber.
  2. Vakuumpak oksefileten med et knust hvidløgsfed og lidt olivenolie.
  3. Tilbered sous-vide ved 56 °C i 2 timer for perfekt rosa kernetemperatur.
  4. Imens rødbederne forberedes: opvarm smør i en pande, tilsæt løg og steg til blødt.
  5. Tilsæt rødbeder og honning, steg kort og tilsæt lidt vand. Lad simre til rødbederne er møre og glaserede.
  6. For estragonsaucen: kog hvidvin og hvidvinseddike op til det er reduceret til ca. halvdelen.
  7. Tilsæt fløde og lad simre til saucen tykner let.
  8. Vend frisk hakket estragon i og smag til med salt og peber.
  9. Tag oksefileten ud af posen, tør den let af og steg hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
  10. Skær oksefileten i skiver og server med de glaserede rødbeder og estragonsaucen.

Tips