Fremgangsmåde
- Trim oksefileten for eventuelt overskydende fedt og sener.
- Krydr oksefileten med salt, peber og frisk timian.
- Vakuumpak oksefileten med et hvidløgsfed og lidt olivenolie.
- Tilbered sous-vide ved 56 °C i 2 timer for en rosa kerne.
- Skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker.
- Kog jordskokkerne møre i letsaltet vand, cirka 15 minutter.
- Dræn jordskokkerne og blend dem med smør og fløde til en cremet puré. Smag til med salt og peber.
- Rens de grønne bønner og damp dem i en gryde med låg i 5-7 minutter, til de er møre men sprøde.
- Tag oksefileten ud af posen og dup den tør.
- Brun hurtigt oksefileten på en meget varm pande i smør for at få en flot stegeskorpe.
- Server den rosa oksefilet skåret i skiver med jordskokkepuré og dampede grønne bønner.
Variationer
- Erstat jordskokkepuré med kartoffel- og pastinakpuré for en mildere smag.
- Brug grønne asparges i stedet for grønne bønner for variation.
- Tilføj ristede hasselnødder på jordskokkepuréen for ekstra tekstur.
Serveringsforslag
- Server med et glas rødvin med fyldig krop.
- Top oksefileten med flagesalt og friskkværnet peber.
- Pynt med et par kvist frisk timian eller persille.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig middag med venner eller familie, hvor du ønsker at imponere uden at stå i køkkenet hele aftenen. Den rosa oksefilet tilberedt sous-vide sikrer, at hver bid er saftig og mør, mens jordskokkepuréen tilfører en luksuriøs, cremet kontrast. De grønne bønner bringer friskhed og knas, som balancerer retten. Mange bruger denne ret til særlige lejligheder eller weekendforkælelse, hvor smag og tekstur går op i en højere enhed.
Oprindelse
Sous-vide teknikken stammer oprindeligt fra Frankrig, hvor den revolutionerede måden at tilberede kød på ved at sikre ensartethed og mørhed. Rosa oksefilet er en klassisk udskæring i mange kulturer, men sous-vide tilberedning har gjort det muligt for hjemmekokken at opnå restaurantkvalitet. Jordskokker har længe været brugt i det nordamerikanske og europæiske køkken, og deres cremede puré giver et moderne twist til traditionelle kartoffelmosvarianter. Kombinationen af disse elementer i en ret afspejler den voksende globale interesse for præcist tilberedt, smagfuld mad.
