Rosa oksefilet med cremet jordskokkepuré og dampede grønne bønner

140 min · 56 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim oksefileten for eventuelt overskydende fedt og sener.
2. Krydr oksefileten med salt, peber og frisk timian.
3. Vakuumpak oksefileten med et hvidløgsfed og lidt olivenolie.
4. Tilbered sous-vide ved 56 °C i 2 timer for en rosa kerne.
5. Skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker.
6. Kog jordskokkerne møre i letsaltet vand, cirka 15 minutter.
7. Dræn jordskokkerne og blend dem med smør og fløde til en cremet puré. Smag til med salt og peber.
8. Rens de grønne bønner og damp dem i en gryde med låg i 5-7 minutter, til de er møre men sprøde.
9. Tag oksefileten ud af posen og dup den tør.
10. Brun hurtigt oksefileten på en meget varm pande i smør for at få en flot stegeskorpe.
11. Server den rosa oksefilet skåret i skiver med jordskokkepuré og dampede grønne bønner.

Tips

• Lad kødet hvile 5 minutter efter stegning for at bevare saftigheden.
• Tilsæt lidt frisk timian i vakuumposen for ekstra aroma.
• Brug en stavblender til at få en ekstra silkeblød jordskokkepuré.