Fremgangsmåde
- Trim overskydende fedt fra nakkefileten og del evt. i mindre stykker, så de passer i vakuumposer.
- Knus hvidløgsfeddene og bland dem med olivenolie, røget paprika, salt og peber.
- Gnid krydderiblandingen grundigt ind i nakkefileten.
- Vakuumpak nakkefileten og tilbered sous-vide ved 62 °C i 24 timer for mørt og rosa resultat.
- Skræl og skær knoldsellerien i mindre tern.
- Kog selleritern mørt i let saltet vand, ca. 20 minutter.
- Dræn vandet fra og blend selleri med fløde og smør til en cremet puré.
- Smag til med salt og peber.
- Rens de grønne bønner og damp dem i ca. 5-7 minutter, til de er møre men stadig sprøde.
- Vend bønnerne i smør og lidt salt inden servering.
- Tag nakkefileten ud af posen, dup den tør og giv den en hurtig stegeskorpe på en varm pande i et par minutter på hver side.
Variationer
- Erstat røget paprika med spidskommen og koriander for en mere eksotisk smagsprofil.
- Prøv at tilberede nakkefileten ved 58 °C i 36 timer for en endnu mere mør konsistens.
Serveringsforslag
- Server nakkefileten skåret i skiver med selleripuré og dampede bønner ved siden af.
- Pynt med friskhakket persille eller purløg for ekstra farve og friskhed.
Information
Mange danskere bruger denne ret til weekendmiddage eller når der skal forkæles gæster med en nem, men imponerende ret. Kombinationen af den cremede selleripuré og de sprøde bønner gør retten balanceret, mens sous-vide tilberedningen sikrer et mørt og saftigt stykke kød, som er let at skære og servere. Den kan også forberedes i god tid, hvilket gør den ideel til afslappede sammenkomster.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af nakkefilet er en nyere tilgang til en ellers klassisk udskæring, som traditionelt tilberedes langsomt for at opnå mørhed. Med sous-vide opnår man en præcis rosa kernetemperatur og en saftig tekstur, samtidig med at smagen bevares optimalt. Denne metode har vundet stor udbredelse i Danmark og internationalt som en nem måde at løfte svinekødsretter til gourmetniveau i hjemmekøkkenet.
