Rosa nakkefilet med cremet selleripuré og dampede grønne bønner

1465 min · 62 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim overskydende fedt fra nakkefileten og del evt. i mindre stykker, så de passer i vakuumposer.
2. Knus hvidløgsfeddene og bland dem med olivenolie, røget paprika, salt og peber.
3. Gnid krydderiblandingen grundigt ind i nakkefileten.
4. Vakuumpak nakkefileten og tilbered sous-vide ved 62 °C i 24 timer for mørt og rosa resultat.
5. Skræl og skær knoldsellerien i mindre tern.
6. Kog selleritern mørt i let saltet vand, ca. 20 minutter.
7. Dræn vandet fra og blend selleri med fløde og smør til en cremet puré.
8. Smag til med salt og peber.
9. Rens de grønne bønner og damp dem i ca. 5-7 minutter, til de er møre men stadig sprøde.
10. Vend bønnerne i smør og lidt salt inden servering.
11. Tag nakkefileten ud af posen, dup den tør og giv den en hurtig stegeskorpe på en varm pande i et par minutter på hver side.

Tips

• Lad nakkefileten hvile 5 minutter efter stegning for at bevare saft og smag.
• Du kan tilsætte frisk timian eller rosmarin i vakuumposen for ekstra aroma.
• Brug en stavblender til en ekstra silkeblød selleripuré.