Fremgangsmåde
- Trim overskydende fedt fra lammekøllen og tør kødet med køkkenrulle.
- Pil og skær hvidløgsfeddene i tynde skiver.
- Lav små snit i kødet og stik hvidløgsskiver og timiankviste ind i kødet.
- Krydr kødet godt med salt og peber og dryp olivenolie over.
- Vakuumpak lammekøllen i en pose, sørg for at fordele krydderierne jævnt.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 4 timer for rosa og saftigt resultat.
- Tag kødet op af posen, dup det tørt med køkkenrulle.
- Brun lammekøllen hurtigt på en meget varm pande med lidt olie for stegeskorpe (ca. 1 minut per side).
- Lad kødet hvile i 5-10 minutter før udskæring og servering.
Variationer
- Erstat frisk timian med rosmarin for en mere klassisk smagsprofil.
- Mariner kødet i hvidløg og olie natten over før vakuumpakning for dybere smag.
- Tilbered ved 56 °C i 5 timer for en mere rosa og blødere konsistens.
Serveringsforslag
- Server med ovnbagte rodfrugter og en cremet kartoffelmos.
- Pynt med friske timiankviste og drys lidt flagesalt over skiverne.
- Kom en simpel grøn salat med citronvinaigrette ved siden af.
Information
Denne sous-vide lammekølle er perfekt til weekendmiddage eller gæstemiddage, hvor man ønsker et imponerende, men samtidigt overskueligt måltid. Retten kan forberedes i god tid, så kødet blot skal brunes og serveres ved ankomst. Kombinationen af timian og hvidløg giver et velkendt og hjemligt præg, som falder i god jord hos både voksne og børn. Den rosa kerne gør kødet ekstra saftigt og mørt, hvilket gør denne ret til et sikkert hit ved middagsbordet.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af lammekød er en moderne metode, der har vundet indpas i Danmark og internationalt for sin evne til at bevare saftighed og mørhed i kødet. Kombinationen af timian og hvidløg stammer fra traditionelle mellemøstlige og middelhavsinspirerede retter, hvor lam er en central ingrediens. Ved at kombinere denne klassiske smagsprofil med moderne tilberedningsteknikker får man en ret, der både respekterer traditionerne og udnytter ny teknologi til perfektion.
