Rosa lammekølle med timian og hvidløg

260 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim overskydende fedt fra lammekøllen og tør kødet med køkkenrulle.
2. Pil og skær hvidløgsfeddene i tynde skiver.
3. Lav små snit i kødet og stik hvidløgsskiver og timiankviste ind i kødet.
4. Krydr kødet godt med salt og peber og dryp olivenolie over.
5. Vakuumpak lammekøllen i en pose, sørg for at fordele krydderierne jævnt.
6. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 4 timer for rosa og saftigt resultat.
7. Tag kødet op af posen, dup det tørt med køkkenrulle.
8. Brun lammekøllen hurtigt på en meget varm pande med lidt olie for stegeskorpe (ca. 1 minut per side).
9. Lad kødet hvile i 5-10 minutter før udskæring og servering.

Tips

• Brug en stegepande med god varmeledning for hurtig og jævn stegeskorpe.
• Tilsæt lidt smør og flere timiankviste til panden under bruningen for ekstra aroma.
• Server med en rødvinssauce eller en frisk mynte-yoghurtdip for ekstra smagsdybde.