Fremgangsmåde
- Trim kalveinderlåret for sener og overskydende fedt.
- Krydr kødet med salt, peber og tørret timian.
- Vakuumpak kalveinderlåret med halvdelen af smørret.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 2 timer for rosa og mørt kød.
- Skræl pastinakkerne og skær dem i stave, vend med olivenolie, salt og peber.
- Bag pastinakkerne i ovn ved 200 °C i ca. 25 minutter til de er møre og let gyldne.
- Skær æblerne i tynde både og vend dem med lidt citronsaft for friskhed.
- Tag kalveinderlåret ud af posen, tør det let af og steg hurtigt på varm pande med resten af smørret for en fin stegeskorpe.
- Anret kalvekødet sammen med bagte pastinakker og de syrlige æbler.
Variationer
- Erstat kalveinderlår med svinemørbrad for en anden smagsprofil.
- Tilsæt et drys kanel til pastinakkerne for et krydret twist.
- Server med en let sennepsvinaigrette over æblerne for ekstra syrlighed.
Serveringsforslag
- Server med en grøn salat eller dampede grønne bønner.
- Pynt med frisk timian og lidt groft flagesalt.
- En cremet kartoffelmos passer godt som tilbehør.
Information
Denne ret er perfekt til weekendmiddage, hvor man vil imponere uden for meget besvær. Den er ideel til gæster, der sætter pris på mørt kød og velafbalancerede smagsnuancer. Kombinationen af bagte pastinakker og syrlige æbler giver retten både sødme og friskhed, som løfter oplevelsen til et nyt niveau. Den kan nemt tilpasses til forskellige anledninger og er et sikkert hit ved middagsbordet.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning har vundet stor popularitet i Danmark og internationalt for sin præcision og evne til at bevare smag og saftighed. Retter med kalveinderlår er klassiske i mange køkkener, men sous-vide giver en ny dimension af mørt og perfekt tilberedt kød. Kombinationen med rodfrugter og frugt afspejler en moderne tilgang til balancerede smagsoplevelser, som er blevet populær i både hjemmekøkkener og professionelle restauranter.
