Rosa kalveinderlår med bagte pastinakker og syrlige æbler

140 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim kalveinderlåret for sener og overskydende fedt.
2. Krydr kødet med salt, peber og tørret timian.
3. Vakuumpak kalveinderlåret med halvdelen af smørret.
4. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 2 timer for rosa og mørt kød.
5. Skræl pastinakkerne og skær dem i stave, vend med olivenolie, salt og peber.
6. Bag pastinakkerne i ovn ved 200 °C i ca. 25 minutter til de er møre og let gyldne.
7. Skær æblerne i tynde både og vend dem med lidt citronsaft for friskhed.
8. Tag kalveinderlåret ud af posen, tør det let af og steg hurtigt på varm pande med resten af smørret for en fin stegeskorpe.
9. Anret kalvekødet sammen med bagte pastinakker og de syrlige æbler.

Tips

• Lad kalveinderlåret hvile 5 minutter efter stegning for saftigere resultat.
• Brug gerne friske krydderurter som timian eller rosmarin i vakuumposen for ekstra aroma.
• Syrligheden fra æblerne balancerer fedmen fra smørret og kødet.