Fremgangsmåde
- Trim kalveculotten for sener og overskydende fedt.
- Krydr kødet grundigt med salt, peber, frisk timian og rosmarin.
- Vakuumpak kalveculotten sammen med halveret hvidløg og lidt olivenolie.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 2 timer for rosa og mørt resultat.
- Rens champignon og skær dem i skiver.
- Skræl rødløg, halver dem og læg dem i et ovnfast fad med smør og lidt salt.
- Bag løgene i ovnen ved 180 °C i ca. 30 minutter til de er møre og karamelliserede.
- Steg champignonskiverne på en varm pande med lidt smør og krydr med salt og peber.
- Tag kalveculotten ud af posen, dup den tør, og brun hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
- Skær kødet i tynde skiver og anret med bagte løg og stegte svampe.
Variationer
- Erstat kalveculotten med kalvemørbrad og juster tilberedningstid til 1,5 time.
- Tilsæt lidt rødvin i posen for en dybere smag.
- Server med en cremet svampesauce lavet på fløde og svampe.
Serveringsforslag
- Server med kartoffelmos eller ovnbagte rodfrugter.
- Pynt med friske krydderurter som persille eller estragon.
- Et glas let rødvin passer godt til retten.
Information
Denne ret er ofte brugt ved weekendmiddage eller særlige lejligheder, hvor familien samles om et velsmagende måltid. Den præcise sous-vide tilberedning sikrer, at kødet altid bliver perfekt mørt, hvilket skaber en tryghed og glæde i køkkenet. Kombinationen med svampe og bagte løg gør retten både rustik og elegant, og den er nem at tilpasse efter sæsonens råvarer. Mange oplever, at denne ret bliver en fast favorit, fordi den både smager fantastisk og er overskuelig at lave.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af kalvekød har vundet popularitet internationalt takket være sin evne til at bevare kødets saftighed og sikre en ensartet rosa kerne. Kalveculotte, en mør udskæring, passer særligt godt til denne metode, hvor lav temperatur og lang tid fremhæver den fine smag og tekstur. Kombinationen med svampe og bagte løg trækker på klassiske smagsprofiler, som er kendt i mange køkkener verden over, og giver et moderne twist til traditionelle kalveretter.
